GALERIA HOME – Du'butcher

Uma experiência única e um conceito inovador na hora da compra de carnes trazem novos ares ao tradicional bairro do Brooklin, no coração de São Paulo. A proposta de oferecer um atendimento explicativo sobre os mais variados cortes chama a atenção e agrada aos paladares mais exigentes. Seja bem-vindo a nova forma de comprar carnes, seja bem-vindo a Du’Butcher.

Parceria & design único

O conceito inovador Du’Butcher conta com um time de especialistas no assunto que respeita o consumidor. Entre eles está Renato Galindo, que tem uma expertise em carnes nobres há 35 anos. As linhas Selection, Classic, Dry Aged, Hambúrguer e Dia a Dia, por exemplo, contam com a parceria da FSW Agropecuária e com o conceito farm to table, que garantem a qualidade da carne.

Você desfruta de toda essa qualidade numa loja desenhada para fugir do conceito tradicional dos açougues paulistanos, que busca acolher o público e tornar a compra de carnes mais interativa.

Açougueiro Gourmet

A Du’Butcher conta com a venda assistida e profissionais que entendem muito sobre carne. Além disso, a experiência fica ainda mais rica com o Açougueiro Gourmet, que prepara o corte conforme a necessidade do cliente e reembala a carne a vácuo.

Dry aged

A loja oferece a linha Dry Aged: os cortes passam pelo processo de maturação a seco. Eles são armazenados numa câmara fria única no Brasil: revestidas por enormes blocos de sal do Himalaia, que evitam a proliferação de bactérias e controlam a umidade do ambiente. Assim, o processo de maturação se torna mais seguro, mais eficiente e as carnes macias e suculentas.

Os cortes se organizam em: Porterhouse, T-Bone, New York Strip e Prime Rib com maturação de 30, 45 e 60 dias.

Do Selection ao Dia a Dia

Da linha Selection a Dia a Dia, a Du’Butcher ofecere soluções para todas as ocasiões. Os cortes contam com carnes de altíssima qualidade, suculência, maciez e sabor. As linhas podem ser comparadas ao nível das grifes mais conceituadas ao redor do mundo. A Selection é produzida a partir de carnes gado ¾ britânico: Angus e Hereford. Os animais são selecionados pelo processo de inseminação artificial e contam com cuidado intenso desde o nascimento. Isso faz com que os cortes desta linha se tornem referência em qualidade e perfeitos para ocasiões especiais.

A linha Classic tem origem no gado Zebuíno, buscando uma qualidade genética e de manejo que resultam numa peça muitomais macia e com um sabor natural da carne. Os hambúrgueres são artesanais, um tem origem num blend que mistura 80% shoulder e 20% gordura de granito, o outro é 100% Dry Aged.

Já a Dia a Dia é feita para quem busca o conceito comfort food. Dos dias mais friozinhos da terra da garoa, aos mais quentes do ano, como os do verão, a linha foi pensada para levar muita praticidade e sabor para a cozinha diária.

Tudo para churrasco

Além das melhores carnes, que já agradam os paladares paulistanos mais refinados há quatro meses, você ainda encontra nas vitrines carnes de parceiros, utensílios, farofas, sais, temperos e as mais diversas especiarias. Tudo para seu churrasco ficar completo.

Um diferencial fecha a experiência com chave de ouro: Uma impressora a laser que marcam os ossos ou tábuas com nomes ou logomarcas para deixar a peça com aquele toque especial. Que tal? Venha conhecer a nova sensação em carnes no Brooklin, venha conhecer a experiência Du’Butcher.

Os fãs dos desenhos animados clássicos vão se lembrar de como um pedação de carne de Brontossauro fazia Fred Flintstone entoar os mais animados “yabba dabba doo”. Inspirado nesse icônico personagem – e em sua interminável fome -, o corte de carne bovina Tomahawk já é conhecido como “carne dos Flintstones” e faz muito churrasqueiro babar.

O que é

Extraído entre a sexta e décima costela, considerada como a parte mais macia e premium do lombo bovino, o corte recebe diferentes nomes.

Como explica Vera Rodrigues, da boutique de carnes Du’Butcher, sem osso, ele pode ser chamado de filé de costela, bife ancho ou ribeye. Com osso de nove centímetros, é o famoso de prime rib.

Já com osso de 30 centímetros, é considerado Tomahawk. Apesar da referência pop, o nome tem origem relacionada aos indígenas norte-americanos e a um pequeno machado utilizado para caça – o enorme osso se assemelha à haste da arma.

Como escolher o melhor corte

Cada peça desse potente corte tem em torno de 1,3 quilo e o melhor é aquele com maior e mais marmorizado olho de bife, em torno de 10 a 11 centímetros de diâmetro. Normalmente de animais britânicos e terminados em confinamento, segundo Vera.

Como é considerado um corte nobre, tem uma média de preço salgada: R$ 105 o quilo.

Como fazer em casa

Para fazer um churrasco digno da Idade da Pedra, o recomendado é usar grelha ou churrasqueira em seu preparo. Primeiro, é preciso selar a peça em calor bem forte, de cinco a dez centímetros da brasa, por um a dois minutos de cada lado. Depois, suba a carne para uma altura mínima de 15 centímetros da brasa para continuar a assar, até alcançar o ponto desejado. Deixe descansar por um minuto antes de servir para o calor do osso e o suco da carne se espalhar. Finalize com flor de sal e, se preferir, com uma pitada de pimenta do reino. E, finalmente, fatie perpendicularmente à linha que se encontrava o osso.

Harmonização

Corte tomahawk Du'Butcher sem assar em uma tábua de madeira com ervas e sal grosso compondo a foto em uma mesa de madeira — Tomahawk Du’Butcher

Como qualquer churrasco sofisticado que se preze, a bebida não pode ficar atrás. Para combinar com a saborosa carne, Vera indica vinhos mais encorpados, como um Malbec, ou uma cerveja India Pale Ale para chegar à experiência perfeita.

FFonte: Uol Comidas e Bebidas

Categoria: GALERIA HOME

Du’Butcher: mais que fumaça, uma experiência inovadora em cortes de excelência